今天给大家聊辣子鸡丁，辣子鸡丁其特点麻辣鲜，其麻中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，可以说是一道非常有特色的江湖菜，辣子鸡丁我们常见于餐馆，其做法也非常的简单，只要你掌握了以下几点在家都可以做
【1】辣子鸡丁的食材准备
辣子鸡丁食材准备，鸡脯肉，柿子椒，杭椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，淀粉，食用盐，辣椒粉，白糖，料酒，芝麻，花椒粉
【2】辣子鸡丁的制作步骤
首先我们将鸡脯肉，辣椒，大蒜，生姜洗干净，将干辣椒擦干净，去除去灰尘，然后将鸡脯肉切条再切丁，然后将鸡脯肉放入碗中，加入少量的盐，淀粉，料酒，搅拌均匀，进行腌制，是接着将杭椒切成小圆丁，将柿子椒切丁，将干辣椒切段，将生姜和大蒜用刀拍扁然后切碎，接着我们准备炒锅，在锅中倒入食用油，然后放入腌好的鸡脯肉，带鸡脯肉变色，这时候关火将鸡脯肉捞出备用，然后准备炒锅将炒锅中烧热然后倒入食用油待油温烧至7成放入生姜，大蒜，干辣椒，花椒，待炒至出味，将刚才做好的鸡脯肉倒入锅中进行翻炒，然后加入适量的白糖，花椒粉进行翻炒均匀，最后再放入切好的杭椒柿子椒进行翻炒，最后再放入食盐，撒上芝麻，炒至均匀，出锅即可食用，一道香喷喷的辣子鸡丁就做好了
【3】辣子鸡丁的注意事项
在我们做鸡脯肉的时候将鸡脯肉倒入油锅之中，这时候一定要控制好油温另外在鸡普肉下锅前一定要将水分沥干，不然会出现爆油现象，在处理鸡丁的时候这时候油一定要比平时炒菜要多一些，另外看鸡脯肉变色，另外鸡肉缩小这时候鸡脯肉就是炸好的
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